岡山大学病院臨床栄養部が監修した健康レシピを紹介する。今回は「ゴボウと春野菜のキーマカレー」。旬の食材ゴボウの旨味がしっかりと出たカレーは食欲をそそり、歯ごたえもあり満足感が得られる。アスパラガスをグリーンピースに変えてみても。

材料（２人分）

ゴボウ60グラム、ニンジン40グラム、①（新ジャガイモ100グラム、新タマネギ100グラム、春キャベツ100グラム）、牛豚合いびき肉100グラム、水300ミリリットル、アスパラガス30グラム（2本）、カレールウ2皿分（36グラム）

作り方

（１）①の材料は1センチ角に切り、ニンジンとゴボウは小さめのいちょう切りにする。ゴボウとジャガイモは水にさらし、アスパラガスは食べやすい大きさに切って茹でておく。
（２）鍋に合いびき肉、ゴボウ、新ジャガイモ、ニンジン、新タマネギ、春キャベツの順で入れ炒める。
（３）全体に火が通ったら水とルウを加えて水分が飛ぶまで煮る。
（４）最後に茹でたアスパラガスを加え盛り付けて完成。

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＜１人分＞
エネルギー317キロカロリー、たんぱく質12.9グラム、脂質16.0グラム、炭水化物30.9グラム、食物繊維5.5グラム、食塩相当量2.0グラム