お正月休みが過ぎ、新年会シーズンを迎えました。食べ過ぎ、飲み過ぎ続きで胃もたれを起こしていませんか。そんな時は、胃の調子を整えてくれるキャベツがお薦めです。温かいスープで心身とも癒やしてください。

　冬キャベツの芯は軟らかいので、千切りにして残さずいただきましょう。もし硬くて切りにくければそのまま鍋へ。芯の中からじわりと味が染み出て、深みが増します。フランス料理のスープやソース作りでも芯ごと入れるのが一般的ですよ。

　白花豆は煮ると３センチほどになる大型種です。大きさと糖度が比例する豆類の中でも特に甘味が強く、ビタミンＢ１やカルシウムも豊富。手に入らないときは、大豆やひよこ豆などで代用しましょう。

　今回のような重ね煮に欠かせない振り塩ですが、その分量は計量スプーンに頼らなくても大丈夫。あえて答えるならば「表面に薄く振りかける程度」でしょうか。経験を重ね、勘を養っていきましょう。それが料理の腕を上げる一番の早道だと思います。


　▼材料（５人分）

　ニンジン１５０グラム、タマネギ４００グラム、白花豆１５０グラム、ジャガイモ２００グラム、キャベツ２００グラム、豆乳２．５カップ、白みそ大さじ１、塩小さじ１／２、水２カップ

　▼作り方

　（１）白花豆は一晩水（分量外）に漬けておき、たっぷりの水（同）と一緒に強火にかける。沸騰したら、軟らかくなるまで弱火で３０分ほど煮る

　（２）ニンジンとジャガイモはいちょう切り、タマネギは回し切り、キャベツはざく切りにする

　（３）水１００ＣＣ（分量外）を入れた鍋に野菜を図のように重ね、振り塩（同、小さじ１程度）をして弱火にかける

　（４）蒸気が出て各具材の香りが一つにまとまれば、上下を入れ替えるように混ぜ返す

　（５）［４］に水を加えて強火で１０分ほど煮る。白みそと豆乳、塩を加えてひと煮立ちさせる