岡山大学病院臨床栄養部が監修した健康レシピを紹介する。今回は「夏野菜のおひたしジュレ」。太陽をしっかり浴びた夏野菜は、ビタミンやミネラルが豊富に含まれ、夏バテ予防に効果的。冷たいおひたしにした彩り豊かな旬の野菜を冷たいジュレと一緒に食べて、暑い夏を乗り切ろう。

材料（２人分）

ミニトマト６個、なす1/2本、オクラ４本、黄パプリカ1/3個
Ａ＝めんつゆ（２倍濃縮）２０ミリリットル、顆粒だし小さじ1/4（１グラム）、ゼラチン２グラム、お湯１００ミリリットル（８０度以上）

作り方

➀ミニトマトは湯むきする。黄パプリカとなすは１センチ程度の細切りにし、なすは中火で約２分ゆでて、軽くしぼる。オクラは好みの硬さにゆでた後、斜め半分に切る。
➁Ａをボウルに入れ、よく混ぜる。
➂❷に野菜を入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で３０分ほど冷やす。
➃食べる前に❸を軽く混ぜたら完成。

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＜１人分＞
エネルギー３７キロカロリー、たんぱく質２．４グラム、脂質０．１グラム、炭水化物７．８グラム、食物繊維２．４グラム、食塩０．８グラム

（2019年08月14日　更新）