その名の通り透き通るような色合いが、新緑の季節にぴったり。今が旬のフキは、しょうゆの代わりに塩を加えてさっと煮れば、美しく仕上がります。

　じっくり火を通した煮物では味わえない、繊維をかみ切るようなシャリシャリとした食感。口の中には、独特のさわやかな香りとやさしい味が広がります。ちらしずしのトッピングにしたり、お弁当に入れると、一気に上品で華やかな雰囲気になりますよ。

　フキは下ごしらえが面倒なイメージがあり、敬遠しがち。私もかつてはそうでした。でも３０年ぐらい前、料理の先生に教わった煮物が驚くほど手軽でおいしく、はまってしまいました。

　作る前は少し抵抗感があった下ごしらえも、皮をむいてゆでるだけの単純作業。触るとあくで手が黒くなりますが、せっけんで洗い落とせます。

　今ではフキ料理のレパートリーも増えました。その中でも、味はもちろん見た目がきれいな翡翠（ひすい）煮は、老若男女に喜ばれるお薦めの一品です。


　▼材料（作りやすい分量）

　フキ５００グラム、だし汁２カップ、みりん大さじ３、塩小さじ１／２

　▼作り方

　（１）フキの皮をむき、長さ３、４センチに切る

　（２）塩ひとつまみ（分量外）を加えた熱湯に［１］を入れ、１分ほどゆでてざるに上げる

　（３）だし汁、みりん、塩が入った鍋に［２］を加え、中火で５～１０分煮る

　（４）煮汁とフキを分けてそれぞれを完全に冷ましてから、再度合わせる

（2015年05月05日　更新）