岡山大学病院臨床栄養部が監修した健康レシピを紹介する。今回は「れんこん饅頭（まんじゅう）の野菜あんかけ」。秋から冬に向けて旬を迎えるレンコンは整腸作用があり、免疫力の強化が期待できる食物繊維と、抗酸化作用のあるビタミンＣも豊富に含まれている。おいしく食べて風邪を予防しよう。

材料（２人分）

レンコン170グラム、長芋30グラム
Ａ（だし汁1カップ、薄口しょうゆ小さじ2、みりん小さじ2）
シメジ50グラム、ニンジン（千切り）20グラム、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2、水大さじ1/2）ワサビ適量

作り方

（１）　れんこんは皮をむき、すりおろして軽く水気を絞っておく。

（２）　長芋も皮をむきすりおろす。（１）のれんこんとよく混ぜ合わせる。

（３）　ラップに（２）を2等分して包み、茶巾絞りのようにする。皿に載せ、500ワットのレンジで約2分30秒加熱する。

（４）　Ａとニンジン、ほぐしたシメジを鍋に入れてニンジンが柔らかくなるまで煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

（５）　（３）を皿に盛り付け、（４）のあんをかけたら出来上がり。お好みでワサビを添えておめし上がり下さい。

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＜１人分＞
エネルギー104キロカロリー、たんぱく質3.2グラム、脂質0.5グラム、炭水化物23.3グラム、食物繊維3.1グラム、食塩相当量1.2グラム