岡山大学病院臨床栄養部が監修した健康レシピを紹介する。今回は旬の素材を使った「カブと豆乳のスープ」。根の部分だけでなく葉もおいしく食べられるカブは、寒い中で育ち、甘みが増しておいしさもアップしている。温かいスープでほっと一息ついてみては？

材料（２人分）

カブ200グラム、カブの葉適量、シメジ40グラム、玉ネギ40グラム、ベーコン2枚（約30グラム）オリーブオイル小さじ2、コンソメ3グラム（約小さじ1）調整豆乳100ミリリットル、水200ミリリットル、コショウ少々

作り方

（１）カブは厚めに皮を剥き、2センチ角に切り、カブの葉は小口切りにする。シメジは石突きを切ってほぐしておく。
（２）玉ネギは薄切り、ベーコンは1センチ幅に切って、鍋にオリーブオイルを入れて炒める。
（３）玉ネギがしんなりしたら、シメジ、カブ、水、コンソメを加えてやわらかくなるまで煮る。
（４）豆乳、コショウを加え、味を調える。一煮立ちしたら完成。

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＜１人分＞
エネルギー156キロカロリー、たんぱく質5グラム、脂質11グラム、炭水化物10.6グラム、食物繊維2.6グラム、食塩相当量1グラム

（2021年02月15日　更新）