岡山大学病院臨床栄養部が監修した健康レシピを紹介する。今回は「秋野菜のミネストローネ」。秋の味覚のサツマイモには、熱で壊れにくく抗酸化作用のあるビタミンＣが多く含まれており、シメジにも含まれている食物繊維は、大腸の働きを活発にし、便秘の解消に効果がある。免疫力を高めると言われている野菜を使って、夏の疲れを解消しよう。

材料（２人分）

タマネギ50グラム（1/4個）、ニンジン30グラム（1/4本）、サツマイモ50グラム（1/4本）、シメジ60グラム（1/2株）、トマト50グラム（1/4個）、鶏もも肉（皮つき）60グラム、オリーブオイル小さじ1
【A】水1/2カップ、トマトジュース（無塩）1カップ（200ミリリットル）固形コンソメ（チキン）1個、砂糖小さじ1、パセリのみじん切り少々

作り方

（１）鶏肉は一口大に切り、タマネギ、ニンジン、トマト、サツマイモ（皮つき）は1センチ角に切る。サツマイモは、水にさらして水気をきる。シメジは石突きを切り、小房に分ける。（トマトの皮が気になるようなら湯むきする）

（２）鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉・タマネギ・ニンジン・サツマイモ・シメジを入れて炒め、【Ａ】を入れて強火にかけ、煮立ったらトマトを加え、弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。

（３）器に盛り、お好みでパセリを散らす。

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＜１人分＞
エネルギー184キロカロリー、たんぱく質7.8グラム、脂質8.3グラム、炭水化物21.3グラム、食物繊維3.5グラム、食塩相当量1.2グラム

（2021年09月27日　更新）