みずみずしい野菜のおいしい時季を迎えています。皮ごといただく新ジャガイモの丸煮は、口にしたときプチッとむける皮の歯ごたえと、イモのしっかりとした食感のハーモニーが絶妙。まさに大地の恵みをほおばっているようです。

　小ぶりのイモを用意し、焦がさないようにするため底が厚めの鍋を使います。酒を入れてじっくりいためていると、やがてイモから水分が出て皮にしわができます。これを目安に、イモを転がしながら気長に火を通しましょう。

　しょうゆ、みりんも加えて煮詰めた煮汁にイモをからめると、何ともいい照りに。皿に盛り付けるときイモ、チンゲンサイとともに煮汁もバランス良く散らすと、おしゃれな一皿に仕上がります。

　野菜の皮と実の間にある栄養素も体に取り入れましょう。きんぴらのスピード煮に用いるゴボウは、泥を落とす程度に。あく抜きせずに食べると、ゴボウそのものの香りがします。体の老廃物を出し、繊維が多いので整腸作用も期待できます。

　ゴボウのほかにも、いろいろな野菜が入ったスピード煮。内臓をメンテナンスする五色を日々の食材に取り入れましょう。


■ 新ジャガイモの丸煮

＜材料＞（４人分）

　シャガイモ５００グラム、ごま油大さじ１．５、酒大さじ２、しょうゆ５０CC、みりん５０CC、チンゲンサイ１束

＜作り方＞

　（１）ジャガイモは皮をむかない。厚手の鍋にごま油を入れ、シャガイモを弱火で約５分いためる

　（２）（１）に酒を入れてアルコールを飛ばし、ふたをして弱火でじっくり約２５分いためる

　（３）（２）にしょうゆ、みりんを入れ、ふたをして火が通るまで弱火で焦がさないように煮る

　（４）煮汁にとろみがついたら出来上がり

　（５）ゆでたチンゲンサイとともに盛りつける


■ きんぴらのスピード煮

＜材料＞（４人分）

　ゴボウ７０グラム、ニンジン２０グラム、タマネギ１００グラム、薄揚げ　１／２枚、こんにゃく　１／４枚、シイタケ２枚、しょうゆ１５CC、ごま油大さじ１

＜作り方＞

　（１）ゴボウは泥だけ洗い落とし、ささがきにして水をかける

　（２）タマネギは回し切り、ニンジン・薄揚げ・こんにゃく・シイタケは千切りにする

　（３）鍋を熱してごま油を入れ、野菜を図のように重ねる。手で軽く押さえ、ふたをして蒸気が出るまで蒸し煮する

　（４）蒸気が出たら全体を混ぜ、しょうゆをからめて出来上がり