４０年以上前、結婚したばかりのわが家はなんと泥棒に入られてしまいました。生活費を取られて困っていたときに、義母が旬で安いキヌサヤをしょっちゅう差し入れてくれました。キヌサヤは卵とじが定番ですが、毎日だと面白くないし飽きてくる。そこでいろいろと考えてできたのが、安価な厚揚げと春タマネギを合わせた今回のメニュー。今でも街で袋にどっさり入ったキヌサヤを見ると、あのころのことを思い出しておかしくなってしまいます。

　調理のポイントは、厚揚げにみりんとしょうゆで先に下味を付けておくこと。今の時期のタマネギは生でも食べられるので、煮すぎてくたくたにならないようにすることも大切です。甘辛い厚揚げに、パリッとしたキヌサヤとタマネギの食感が何とも言えず、ご飯がどんどん進みます。

　１５分もあればさっとできるので、忙しい女性にぴったりの料理。これから暑くなりますが、トウバンジャンを入れて大人向けにアレンジすると、ビールに良く合うおつまみになります。


＜材料＞（５人分）

　キヌサヤ７０グラム、厚揚げ１枚、タマネギ１個、みりん２０ミリリットル、しょうゆ大さじ１、だし汁４０ミリリットル、水溶きかたくり粉少々

＜作り方＞

　（１）キヌサヤはすじを取り、厚揚げは熱湯をかけてさいの目に切る

　（２）タマネギは太めの回し切りにする

　（３）みりん、しょうゆで厚揚げを５分ほど煮ておき、タマネギ、キヌサヤ、だし汁を入れる。キヌサヤの色が変わったら水溶きかたくり粉でとろみをつける