今回はトウバンジャン、みりんが入った麦みそのたれを使います。示した分量はかなりの多さ。瓶に入れて保存し、チャーハン、野菜いため、ご飯のおともにどうぞ。ピリ辛の調味は発汗を促してくれます。オイスターソースは生ガキを塩漬けにして発酵し、熟成したもの。たれに加えなくても構わないし、代わりに粉末の和風だしを入れてもいい。具にエビやタコも試してみて。

　あるいは、野菜のみもお勧めです。ポン酢やレモン汁をかけるとさっぱりした味わいに。お弁当のおかずにもどうぞ。

　野菜料理を紹介するこの企画で、動物性の食べ物を久々に使いました。どんな食べ物をどのくらい食べたらいいのかは、歯の種類の数と関係しています。

　歯には、穀物をすりつぶすのに適した奥歯（臼歯）、野菜を食べるのに適した前歯（門歯）、魚介や肉をちぎる犬歯があります。その数は奥歯、前歯、犬歯の順に多いですね。だから、食べる割合も穀物、野菜、魚介・肉の順に沿うといいのです。


＜材料＞（４人分）

　ネギ１００グラム、ニラ１００グラム、イカ　１／２パイ、Ａ（卵１個、小麦粉１５０グラム、水５０CC）、みそだれ（麦みそ２００グラム、トウバンジャン大さじ１．５、みりん１００CC、オイスターソース大さじ１）

＜つくりかた＞

　（１）ネギ、ニラは４、５センチの長さに切る。イカは食べやすい大きさに切る

　（２）Ａをボールに入れ、よく混ぜ合わせておく

　（３）（２）にみそだれ大さじ２．５～３と（１）を入れ、ゴムべらで軽く混ぜ合わせる

　（４）フライパンにゴマ油をひき、（３）を1/3量ずつ入れる

　（５）中火でふたをして蒸し焼きにし、焼き色がついたら裏返し、フライ返しで押しながらこんがり焼く