昔はどこにでも売っていた赤インゲンマメ。最近は家庭で調理する機会が減ったためか、あまり見かけなくなりました。ニンジン、タマネギ、トウモロコシなどと一緒にトマトで煮込んだにぎやかな一品は、米国の国民食。日本で言えば、大豆の五目煮のようなイメージでしょうか。

　赤インゲンマメが手に入らなければ、金時豆で代用してもオーケー。まず、豆を下ゆでしますが、このときに土鍋を使ってみて。遠赤外線の力で、皮が破れることなくふっくらと炊きあがります。

　豆をほかの野菜と合わせ、トマトを加えてぐつぐつ。旬のトマトは夏の日差しをたっぷり浴びた太陽の味。水を加えずトマトの水分だけで煮込むので、野菜のおいしさが凝縮されます。

　ピリッとしたチリがアクセントになって、疲れたとき、食欲がないときにぴったり。ただし、子どもが食べるときにはチリの量を調節してください。ご飯にもパンにも合うし、だし汁を足してスープにしてもおいしい。夏にお薦めのメニューです。


＜材料＞（４人分）

　赤インゲンマメ　１／２カップ
　ニンジン小　１／４本
　タマネギ２個
　トマト中２、３個
　トウモロコシ　１／２本
　ニンニク１かけ
　トウガラシ１本
　昆布５センチ
　オリーブオイル大さじ２
　調味料
　　トマトケチャップ大さじ３
　　チリソース大さじ２
　　しょうゆ大さじ１
　　クミンシード小さじ　１／２
　　塩小さじ２

＜作り方＞

　［１］赤インゲン豆と昆布を鍋に入れて、六分通り煮ておく

　［２］タマネギはみじん切り、ニンジンは５ミリ角、トマトは１センチ角に、トウモロコシはそぎ切り、ニンニクはみじん切りしておく

　［３］オリーブオイルでニンニクとトウガラシをいためる。野菜を図のように重ね、塩少々（分量外）をふって弱火で加熱する。蒸気が出たら、調味料を加えてぐつぐつ煮る

　［４］豆に味が付いたら完成。好みでさっとゆでたブロッコリーなど青い野菜を散らす