焦げ目の付いたふんわり卵に、色とりどりの野菜が食欲をそそるスペイン風オムレツ・トルティージャ。動物性食品をあまり食べないわが家では珍しい、卵をどっさり使ったごちそうです。

　最初にフライパンで熱するクミンは香辛料で、カレー粉などに配合されます。いるといっそう香り高くなり、風味がアップ。カレー粉でも代用でき、この場合は溶き卵とくず粉を合わせるときに、一緒に混ぜましょう。

　くず粉は生地をしっとりさせるとともに、つなぎの役割を果たします。具が多すぎて卵が固まりにくければ、量を増やしてみてください。また、くず粉には細胞を活性化させる効果もあり、疲労回復を助けます。夏に食べるくずもちやくずきりはおいしいですね。おすましにくず粉を薄く溶いてとろみをつけるのも、手軽な使い方の一つです。

　今回の調理の最難関は、トルティージャを裏返すこと。ボリュームがあるので、フライ返しでは崩れてしまうかもしれません。鍋のふたなどで抑えるようにして、そのままフライパンごとひっくり返します。ふたの上に取り出してから上下を返せば、比較的簡単です。

　たっぷりの夏野菜を重ね煮して、卵でとじるだけのトルティージャ。夏休みにお子さんと挑戦してみてはどうでしょう。

＜材料＞（４人分）

　カボチャ３０グラム
　ズッキーニ５０グラム
　ジャガイモ１５０グラム
　インゲン６本
　ピーマン１個
　トマト２００グラム
　生シイタケ２枚
　卵６個
　バジル適宜
　オリーブオイル大さじ２
　塩、こしょう各少々
　クミン小さじ２
　くず粉大さじ１

＜作り方＞

　［１］ジャガイモ、カボチャ、ズッキーニ、ピーマン、トマト、シイタケは５ミリ角に、インゲンは１センチの長さに切る

　［２］くず粉を同量の水で溶き、溶き卵と合わせる

　［３］フライパンにオリーブオイルを熱し、クミンを入れる。パチパチはじけて香りがしてきたら、野菜を図のように重ねて塩をふる。蒸気が出たら混ぜ返して（２）とこしょうを加え、弱火でじっくり蒸し煮する

　［４］鍋のふたなどを使って（３）をひっくり返し（写真下）、再び弱火で焼く

　［５］器に盛り、バジルをちぎって散らす