ナスとキュウリを使った２品を紹介します。旬の野菜を上手に取り入れて、季節に合った体づくりをしていきましょう。ごま油がからみ、とろっとしたナスの歯触り。ピリッときいた辛み。出来立てのナスの辛煮は、ホットな夏の味わい。だし汁も入り、最後に振りかけたかつお節も風味の幅を広げています。

　トウガラシ２分の１本を豆板醤（とうばんじゃん）小さじ２分の１にかえても構いません。ショウガとニンニクは一緒に使うことがよくあるので、作り置きしておくと重宝します。それぞれ同量をみじん切りにし、かぶるぐらいの酒に漬けて瓶などに入れます。日持ちするので、いつでも使えます。

　ナスの効用は、体を冷やしてくれること。暑い時季に口にすることは、理にかなっているというわけです。ナスと相性がいいものに、みそ・しょうゆなど有塩発酵食品があります。相性の良さを代表するメニューがナスのしぎ焼きですね。

　キュウリのあいまぜは、キュウリの香りがさわやか。キュウリにも体のほてりを取る働きがあります。酸味が程よい酢の物は、食欲増進に役立ちます。

　ポイントは砂糖を使わず、みりんでうま味を引き出すことと、干しシイタケを使うこと。夏場は煮込んだものを食する機会が少なくなりがち。干しシイタケを煮て加えることで、うまく摂取でき、だしにもなります。家庭では多めに煮ておいて、小分けして冷凍しておくと便利ですよ。


■ナスの辛煮

＜材料＞（４人分）

　ナス４本
　ごま油大さじ３
　ショウガ・ニンニク合わせて小さじ１
　トウガラシ　１／２本
　だし汁１００CC
　しょうゆ大さじ２
　酒大さじ２
　みりん大さじ１
　かつお節少々

＜作り方＞

　（１）ナスはヘタを取って縦半分に切り、皮に細かく切れ目を入れて食べやすい大きさ（約５等分）に切る

　（２）（１）を塩水に約３分漬け、水分をふいておく

　（３）フライパンを熱してごま油を入れ、みじん切りにしたショウガ・ニンニク、トウガラシをいためる。香りが出たらナス、塩少々を入れて中火でいためる。ナスに油が回ったら、だし汁、しょうゆ、酒、みりんを入れて強火にし、ふたをして蒸気が出るまで待つ

　（４）蒸気が出たら混ぜ返してかつお節を入れ、ひと混ぜしたら出来上がり。彩りにネギを振っても


■キュウリのあいまぜ

＜材料＞（４人分）

　キュウリ３本
　干しシイタケ３枚
　薄揚げ　１／２枚
　白ごま大さじ２
　米酢大さじ２
　みりん大さじ３
　しょうゆ大さじ１

＜作り方＞

　（１）キュウリは縦半分に切って斜めに薄切りにし、塩水に約３分漬ける

　（２）干しシイタケをみりん、しょうゆで煮て千切りにしておく

　（３）薄揚げは火であぶって油をとばし、千切り

　（４）すり鉢に白ごまを入れてすりつぶし、米酢と、みりん・しょうゆ（材料に示した分量）を合わせる

　（５）（４）の中に水切りした（１）と（２）（３）を合わせて器に盛る