皆さんは、暑いときに辛いものが欲しくなることはありませんか？　インドでは毎日カレーを食べるそうです。これは、スパイスに体の細胞を緩める働きがあるため。一年を通じて気温が高いインドの人たちは、香辛料を口にすることで汗をかき、体温調節しているのです。私たちも、暑いときに刺激の強いものを食べたくなるのはこういう理由があるからなんですね。

　カチョリはインドのスナックで、ドライカレーを包んだ揚げパンです。ピリッとスパイスを効かせたカチョリで、残暑を乗り切りましょう。

　生地に使うアタは、小麦を皮ごとつぶした全粒粉のこと。伸ばしにくいのですが、香ばしくて繊維質も取ることができます。もちろん小麦粉で代用しても構いません。

　具はカボチャ以外にも、さまざまにアレンジできます。残ったご飯をカレー味にして、包んで揚げるとおいしい。フライパンに油を敷いて生地を焼き、具をつけて食べるのもお勧めです。残暑厳しい日のランチにぴったりの、おしゃれな一品です。

＜材料＞（６人分）

　カボチャ　３００グラム
　サラダ油　５０ミリリットル
　クミンシード（粒）　小さじ１
　塩　小さじ１／２
　スパイス（クミン＝粉＝小さじ２、ターメリック小さじ１、レッドペッパー小さじ１、コリアンダー小さじ２、ガラムマサラ小さじ２）
　生地（アタ＝小麦の全粒粉＝３００グラム、水１４０ミリリットル、塩小さじ１．５）
　揚げ油　適宜

＜作り方＞

　（１）カボチャは粗くみじん切りする

　（２）鍋にサラダ油とクミンシードを入れて火にかける。クミンシードの回りが泡立ち始めたら、（１）のカボチャと塩、スパイスを加えてよく混ぜる

　（３）１５～２０分蒸し煮し、途中２、３回かき混ぜて冷ましておく

　（４）生地は、ボールにアタと塩を入れて水を少しずつ加えながら、耳たぶの硬さにこねる

　（５）（４）を３０グラムずつに分け、めん棒で直径６センチくらいの円形に伸ばす

　（６）中央に（３）の具をティースプーン１杯分ほど乗せて丸める

　（７）高温の油で揚げる