虫の音が秋の夜長を告げるころとなってきました。暑さも一段落してくると、身にも心にもしみわたる、ほっこりとした食べ物が恋しくなります。ほうとう汁は根菜がごろごろ入り、まさにその一品。切り干し大根のあちゃら漬けはご飯がすすみそうです。

　練った小麦粉をみそ汁に入れて食べる。懐かしいと感じる世代もあれば、若い人たちにとっては新鮮に映るかもしれません。このほうとう汁は、野菜のうま味が凝縮した重ね煮のみそ汁。汁に甘みがあって、小麦粉のもちっとした食感と実によく合うのです。

　一口大に乱切りにした根菜類は、口の中で互いに存在感を主張しながらも、味は見事に調和。具にレンコンやキノコ類、鶏肉を入れてもおいしそう。練った小麦粉の代わりに、うどんなどの乾めんでもＯＫです。

　いった大豆の香ばしさが漂う切り干し大根のあちゃら漬けは、甘みとして砂糖ではなくハチミツを加えていることで、少しとろみも付いています。切り干し大根の戻し汁が入り、昆布やショウガの風味も効いていて素朴な味わい。

　保存がきく常備菜になるので分量は人数にこだわらず、一袋の切り干し大根を使っています。切り干し大根にはカルシウムやビタミンＤが豊富です。

　
■ほうとう汁

＜材料＞（４人分）

　カボチャ１５０グラム
　ジャガイモ１００グラム
　ダイコン２００グラム
　タマネギ２００グラム
　ニンジン１００グラム
　ゴボウ１００グラム
　みそ１００グラム
　だし汁４カップ
　小麦粉１５０グラム

＜作り方＞

　（１）カボチャは乱切り、ジャガイモは皮をむいて乱切り

　（２）ダイコン、ニンジンも乱切り。ゴボウはささがきにして、あく抜きをしない。タマネギは回し切り（図１）

　（３）野菜を順に鍋に重ねる（図２）。大さじ２程度の水でのばした、みそも加える。さらに水１００CCを入れ、ふたをして中火で煮込む。蒸気が出たら混ぜ返し、だし汁を入れて沸騰させる

　（４）小麦粉を１００CCの水で耳たぶくらいの固さに練り、平べったくなるように手でちぎって（３）に入れ煮る


■切り干し大根のあちゃら漬け

＜材料＞

　切り干し大根１袋
　大豆２０グラム
　タカノツメ３～４本
　昆布１０センチ角
　ショウガ２０グラム
　合わせ酢（切り干し大根の戻し汁、米酢、しょうゆ各半カップ、ハチミツ大さじ３～４）

＜作り方＞

　（１）切り干し大根はさっと洗い、少なめの水に戻しておく

　（２）（１）を縦横に包丁を入れて切る。かたく絞っておく

　（３）大豆をフライパンで香りが出るまでいる

　（４）ショウガは千切り、タカノツメと昆布は細く切り、合わせ酢に漬ける

　（５）（２）と（３）を（４）に加える