「まるで高級ホテルのレストランみたいな味」。二十数年前のことですが、このポテトサラダを初めて作ったとき、まだ小学生だった娘たちがこう言って喜んでくれました。行ったことのない高級ホテルに例えられたのがおかしくもあったのですが、最近、テレビの料理番組を見てどきっとしました。いろいろと自分なりに試してたどり着いたレシピが、東京の高級ホテルのそれとほぼ一致していたのです。

　ポイントは、ジャガイモが熱いうちに塩で味を付けること。冷めると味がしみこみにくくなります。ここで塩を減らしてしまうと味が決まらず、後でマヨネーズをたくさん加えてべとべとになるという失敗につながるので注意しましょう。

　マスタードの代わりにバジルソースを使ったときも好評でした。ピンクペッパーを散らすと、味も見栄えもアクセントになるのでお薦めです。たかがポテトサラダと思わず、一工夫してみると楽しいですよ。


＜材料＞（５人分）

　ジャガイモ　７００グラム
　タマネギ　　１個
　塩　　　　　少々
　ミントの葉　
　Ａ（ワインビネガー大さじ２、サラダ油大さじ４、塩小さじ１）
　Ｂ（マヨネーズ２００グラム、マスタード小さじ１／２）

＜つくりかた＞

　［１］ジャガイモは皮のまま丸ごとゆでる

　［２］ゆであがったジャガイモは熱いうちに皮をむき、つぶしてＡを混ぜて３０分置く

　［３］タマネギはみじん切りにし、塩少々をふってふきんでもみながら水分を出す

　［４］（３）をさっと洗って水気をふき取る

　［５］（２）と（４）を合わせＢであえ、ミントの葉を飾り、お好みでピンクペッパーを散らす