秋が次第に深まり、朝晩は肌寒さを感じるようになりました。ゴボウは体を温める作用がある根菜の代表格。今回のメニューはこれからの季節にぴったりの一品です。ゴボウはとてもあくが強い野菜ですが、泥を洗い落とすだけで、皮をむいたりあく抜きをせずに調理します。あくをそのまま食べると味も悪いし体にもよくありません。でも、ほんの少しの塩と、加熱して上下を混ぜ返すひと手間で、中和させてうま味に変えることができます。

　スープを飲むと、ゴボウの香りが口いっぱいに広がるはず。あくは野菜の力そのものです。体に上手に取り込んで、エネルギーにしましょう。

　とろみに使うくず粉も、細胞を活性化させて体を温める働きがあります。風邪をひくとくず湯を飲んだり、夏ばてしたときにくずもちを食べることがありますね。

　もう一つ、くず粉を使ったメニュー「梅しょうゆ番茶」を紹介したいと思います。

　中くらいの梅干し１個の果肉をつぶしたものとしょうゆ少々、番茶２００ミリリットルを鍋に入れて火にかけます。沸騰したら水溶きくず粉でとろみをつけて出来上がり。好みでショウガの搾り汁を加えると、さらに風味が増します。

　風邪をひきそうなときや手足が冷えるとき、ぜひ試してみてください。


＜材料＞（４人分）

　ゴボウ　小２本
　豆腐　　１／４丁
　ネギ　　少々
　みそ　　５０グラム
　塩　　　少々
　ごま油　適宜
　だし汁　４．５カップ
　くず粉　少々

＜作り方＞

　［１］ゴボウは泥を洗い落とし、薄くささがきする。あくは抜かない

　［２］鍋にごま油を温めてゴボウを入れ、塩をふりさっといためる。ゴボウをしゃもじで押さえつけるようにして、ふたをする

　［３］鍋から蒸気が上がって良い香りがしてきたら、上下混ぜ返してふたをする。これを２、３回繰り返しあくを中和させる

　［４］だし汁を張り、豆腐を入れてひと煮立ちさせる。みそを加え、水溶きくず粉でとろみをつけてネギを散らす