酢がよくなじんだサバの味わい、シソとショウガのさわやかな香り、そして、冬のダイコンが持つ甘み。口の中で素材の風味が幾重にも広がる、一風変わった酢の物です。大根を薄切りにしているからショウガやシソの色が透けて見え、彩りも華やか。お正月料理に、お酒のさかなに、と重宝する一品です。

　気を付けてほしいのは、サンドしたままで長時間置いておかないこと。しめサバの酢で、シソが変色してしまうからです。

　しめサバが、日ごろの食卓に上ることは少ないかもしれませんね。食べ慣れていないと抵抗があるかもしれませんが、取り入れて食の幅を広げてみてはいかがでしょう。

　魚と大根は、体にうれしい食材の組み合わせ。動物性の物と動物性の毒素を分解してくれるんです。ブリ大根もありますよ。お肉にはショウガです。

　冬の大根は甘いから、昆布と塩だけでもおいしい。例えば、みそをのせた、ふろふき大根。一方、夏大根は辛みがあります。この刺激が体の細胞を緩めて皮膚を開き、風通しを良くしてくれるのです。


＜材料＞（２０個分）

　大根（輪切りにしたもの）２０枚
　しめサバ　半身
　青ジソ　１０枚
　紅ショウガ　適量
　塩　適量

＜作り方＞

　（１）しめサバは厚さ５ミリの薄切りにする

　（２）大根はスライサーで薄く輪切りにする

　（３）（２）をバットに広げて塩少々を振り、１０～１５分ほどおく

　（４）（３）から水が出てきたら、ざるに入れてパッと熱湯をかけ、冷ますために水もパッとかける

　（５）（４）の大根の上に、縦半分に切った青ジソ、薄切りにしたしめサバ、紅ショウガをのせてサンドする＝写真下