何かと気ぜわしい時期ですが、ちょっと早起きして、みそ汁の代わりに作ってほしいお汁です。ポイントは土鍋です。熱がじんわり具材に伝わり、味がまろやかになります。のっぺい汁から思い浮かべるのは、家族みんなでいろりを囲んで食事をした昔ながらの暮らし。そんな温かな雰囲気に憧れて、わが家では食卓に鍋を置き、食べる直前におわんに取り分けるようにしています。

　火に掛けてしばらくは個々の野菜のにおいがしますが、だんだん調和し、とても良い香りに変わります。そうしたら上手にできたサイン。見た目や味だけでなく、嗅覚を使うと料理の腕は格段に上がると思います。

　ショウガ、くず粉が体を温めてくれるので、寒い冬の朝にぴったり。もしユリ根が手に入れば、さっとゆでて最後にのせてみてください。ほんのり甘みが加わり一層おいしくなりますよ。

＜材料＞（５人分）

　レンコン　９０グラム
　ゴボウ　１００グラム
　ニンジン　４０グラム
　玉ネギ　　８０グラム
　サトイモ１５０グラム
　大根　　　８０グラム
　ネギ　　　　　　１本
　ショウガ　　　　少々
　くず粉　　　大さじ２
　しょうゆ　　大さじ１
　ごま油　　　　　少々
　塩　　　　　　　少々
　ユリ根　　（あれば）

＜作り方＞

　［１］レンコン、ニンジン、大根はイチョウ切り、サトイモは半月切りに、ゴボウは薄いささがき、玉ネギは薄いくし形（回し切り）に切る

　［２］温めた鍋にごま油を少し引き、材料を図のように重ねて入れて弱火にかける

　［３］蒸気が上がったら水７５０ミリリットルを差し、強火に。沸騰したら塩を振り、中火で柔らかくなるまで煮る

　［４］しょうゆで味を調整し、水で溶いたくず粉を入れる

　［５］静かに混ぜながら味をみてショウガのおろし汁を加える

　［６］ネギを刻んで入れる