カブラは私が経営する食堂のロゴマークで、丸くころころとした形がかわいらしく大好きな野菜です。ごまとユズの香りが食欲をそそり、寒い時期にぴったりの一品です。カブラは大根に似ていますが、甘みがあって生でも食べられ、火を通すとすぐに煮えます。しかしその分、すが入って傷みやすいので、手に入ったら早めに使い切りましょう。私は個人的にカリカリと歯応えが残るくらいの食感が好みなので、あまり鍋でぐつぐつせずに、手早くさっと煮込みます。

　あっさりしたカブラは、ごまが入ったこくのあるだしとよく合います。このごまペーストは、いったん缶を開けるとなかなか使う機会がなく残してしまいがち。毎日のみそ汁に少し入れると風味がぐっと良くなるので、試してみてください。またワカメを付け合わせていますが、黒いものも普段から気にかけていないと食べそびれる食材です。

　とろみに使うくずですが、これは料理を冷めにくくするとともに、体の細胞を活性化する働きがあると言われます。風邪をひいたときにくず湯を飲むのは、こうした理由からなんですね。

＜材料＞（５人分）

　カブラ　　　　中３個
　ごまペースト　大さじ３
　みりん　　　　４０ミリリットル
　しょうゆ　　　４０ミリリットル
　だし汁　　　　３カップ
　ワカメ　　　　適量
　ユズ　　　　　少々
　くず粉　　　　少々

＜作り方＞

　（１）カブラは葉を１．５センチほど残して切り落とし、皮ごと４等分する

　（２）鍋にカブラ、だし汁、みりん、しょうゆ、少しのだしで伸ばしたごまペーストを入れてしばらく煮込む。仕上げに水溶きくず粉でとろみをつける

　（３）器にカブラとワカメを盛り、千切りユズを散らす