今回のメニューは普段から意識して食べたい黒い食材・黒豆を使ったコロッケです。おせち料理の材料に買った黒豆が残っていれば、そのまま使って構いません。ジャガイモに混じった黒豆はざくざくとした歯ごたえ。料理は軟らかいだけよりも、ぱりぱり、こりこりといったさまざまな食感が組み合わさる方が、脳に刺激が伝わりうま味を感じます。

　黒豆には体内の老廃物を排出する効果や利尿作用もあり、わが家では夫が腎臓を悪くしたときによく作っていました。

　今回は卵アレルギーの人でも食べられるように、衣に卵を使わず水で溶いた小麦粉を使いました。水と小麦粉は天ぷらの衣を作るときと同じ割合で。油アレルギーがある場合は、パン粉を先にオーブンできつね色にしておいて、水溶き小麦粉、パン粉の順にたねにまぶして再びオーブンで焼きます。

　子どもにアレルギーがある場合、お母さんは食事に本当に気を使うと思います。でも、この調理法ならわざわざ別の除去食を作らなくても、家族一緒のメニューを食べることができますね。

＜材料＞（４人分）

　ジャガイモ　　　　３００グラム
　黒豆（煮たもの）　１００グラム
　タマネギ　　　　　　　１／２個
　塩　　　　　　　　小さじ１／２
　サラダ油、小麦粉、パン粉、揚げ油各適量

＜作り方＞

　（１）ジャガイモを皮ごとゆでる。火が通ったら皮をむいてつぶす

　（２）タマネギを粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、タマネギを入れて塩を振り、しんなりするまでいためる

　（３）下ゆでした黒豆と（１）、（２）を混ぜてコロッケの形を作る（このときたたきつけるようにすると空気が抜けて爆発しない）

　（４）水溶き小麦粉、パン粉をつけて揚げる