昔、義父が肝臓を患ったときのことです。すり下ろした里芋と同量の小麦粉を混ぜ、ガーゼに伸ばして畳むように包んだものを、ごま油を塗った患部に張っていました。里芋には体内の毒素を抜く働きがあるのです。この方法は、打ち身などで炎症を起こしているときにもよく効きます。体の外から張り付けても効果を発揮する里芋。この時期にしっかり食べて、旬の野菜が持つ力を自分のエネルギーに変えていきましょう。

　里芋は蒸してから皮をむくと、手がかゆくなりません。ポイントは里芋にかたくり粉をまぶしてから、しばらく置いてなじませること。すぐに揚げると、かたくり粉が油に溶けてしまいます。里芋の煮物があれば、つぶして同じ手順で作ってください。こうすれば余り物も目先を変えて、おいしく食べられますね。

　腎臓の手入れをしてくれる黒い食材・キクラゲに、体を温める根っこ物のユリ根。そしてハスの実は滋養強壮に効果があり、薬膳料理によく使われています。野菜の持つさまざまなパワーには、いつも驚かされます。

＜材料＞（４人分）

　里芋　３００グラム
　キクラゲ　５グラム
　ユリ根　　　１０枚
　ハスの実　　　８個
　しょうゆ　大さじ１
　塩　　　　　　少々
　かたくり粉　　適量
　揚げ油　　　　適量
　Ａ（だし汁３．５カップ、しょうゆ大さじ２、塩小さじ　１／２）
　水溶きかたくり粉適量

＜作り方＞

　（１）里芋は１０～１５分蒸して皮をむく。キクラゲは水に戻し、しょうゆ少々（分量外）で下煮して千切りする。ユリ根はさっとゆでておく。ハスの実は水から煮る

　（２）（１）の里芋をつぶし、しょうゆ、塩を振りかけて混ぜる

　（３）（２）を食べやすい分量に分け、キクラゲ、ユリ根、ハスの実を中心に入れて丸める。かたくり粉をまぶして１０分ほど置き、１８０度の油で揚げる

　（４）器に盛り、Ａを温めて水溶きかたくり粉でとろみをつけて、吸い地をはる。好みでショウガや練り辛子を添える