とろけるような口当たりと、ほのかに香る上品なだしの香り―。今回は、手軽ながら料亭の一品を連想させるような自慢のレシピを紹介します。

　トウガン（冬瓜）は、冷暗所に置いておけば冬まで保存できるのがその名前の由来とされ、カリウムやビタミンＣが豊富で余分な体温を下げたり、整腸作用があるといわれます。夏バテ気味の方にもぴったりの食材でしょう。

　調理時の注意点は煮加減です。煮すぎるとトロトロになってしまうので、しっかりとした食感を残しながらも、ほどよい口溶け感をキープする程度にとどめてください。また、残った料理とごまペーストをミキサーにかけると、濃厚なスープに生まれ変わります。

　瀬戸内市牛窓地区は全国有数のトウガンの産地。収穫のピークは８月ですが、まだまだ手に入りますので、ぜひ挑戦してみてください。

〈材料〉（４、５人分）

トウガン　５００グラム
むきエビ　１５グラム
くずきり　７０グラム
だし汁　８００CC
調味料Ａ（しょうゆ小さじ２、みりん大さじ３、塩小さじ１）
ネギ、七味唐辛子は各適量

〈作り方〉

（１）くずきりは柔らかくゆでておく

（２）トウガンは皮をむき、一口サイズに切る

（３）だし汁の中にむきエビを入れ、３分程度煮る。エビのだしが出たところに、くずきり、調味料Ａ、トウガンを入れ１０〜１５分、煮る

（４）器に盛りつけ、好みでネギと七味唐辛子を散らす