冬場に講演会場で握手を求められ、若い女性を中心に手が冷たくて驚かされることがあります。体温が上がりにくい原因は人それぞれでしょうが、一つの要因として食生活の欧米化もあるように感じます。その点、昔から日本人が口にしてきた四季折々の料理は理にかなった物が多く感心させられます。冬場に重宝されてきた「くずと根菜の重ね煮スープ」もその一つ。体温を上げる効果があるとされるくず、ショウガ、根菜類をまとめていただくことができます。

　調理のポイントは蒸気の香り。煮始めに感じられる各野菜の固有のにおいが消え、「おいしそう」と感じられる瞬間が訪れます。一律の調理時間でなく、自分の感覚を信じて料理と向き合う心掛けは、どんなレシピでも大切にしてほしいものです。

　今回の味付けはしょうゆですが、みそやホワイトソースでも可能。ぽかぽかと体のしんから温まるレシピをぜひ実践してみてください。

＜材料＞（４人分）

レンコン　１５０グラム
ゴボウ　８０グラム
ニンジン　１２０グラム
タマネギ　２００グラム
油揚げ　１枚
サトイモ　２個
ダイコン　１５０グラム
生シイタケ　３枚
こんにゃく　１／２丁
だし汁　６００CC（１リットルにつき１０センチ角の昆布、干しシイタケ３枚）
しょうゆ　大さじ２
こしょう　少々
塩、くず粉、ショウガ、ネギ各適量

＜作り方＞

［１］野菜は各１．５～２センチ角に切る

［２］図のように材料を重ね、だし汁２００CCを入れる

［３］中火にかけ、おいしそうな香りがしてきたら具材を混ぜる

［４］だし汁４００CCを加え、ひと煮立ちさせ、しょうゆ、こしょうで味を付け、くず粉でとろみを付ける

［５］すり下ろしショウガとネギを好みで振る