「穴のように見通しが良くなる」と言っては、子どもたちによく食べさせていたレンコン。すりおろして粘りを出し、もちっとした食感を味わってください。レンコンは皮も節も一緒にすります。

　具の中心部にニンジンやエビを巻くと、切った時の彩りがきれい。ゴボウや白身魚を巻いてもいい。添える青味には小松菜などをどうぞ。しのだ巻きを煮た鍋に、食べやすく約３センチの長さに切った小松菜を入れてさっと火を通し、一緒に盛り付けます。薄揚げの代わりにノリで具を巻いて油で揚げてもおいしいですよ。

　せきが出るときに重宝する養生法を一つ紹介。レンコン２０グラムを節からすりおろし、ふきんに包んで鍋の中に絞ります。水５０CCを加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら、しょうゆを１、２滴入れて出来上がり。このレンコン湯（とう）は、症状を和らげてくれます。体を温める働きがあるクズを水で溶いて加えると、とろみがつきます。


＜材料＞
（４本分）
　山芋４０グラム、レンコン３００グラム、キクラゲ３～４枚、薄揚げ４枚、カンピョウ適量、Ａ（だし汁３．５カップ、みりん大さじ１．５、しょうゆ大さじ１．５）、青味適量

　（１）レンコンは皮をむかず、節からすりおろす。山芋もすりおろし、混ぜる

　（２）薄揚げはサッと湯をかけ、２枚に開く

　（３）（２）の上に（１）をのせ、クルクルと巻いてカンピョウで４カ所を結び、Ａで煮る

　（４）食べやすい大きさ（４等分）に切り、青味を添える

　＊ゆでたギンナンを小口から切って（１）に合わせても良い