春キャベツのおいしい季節になりました。甘く柔らかく、何より色がきれいで食卓が華やぎます。油っこいものから胃を守る働きがあり、とんかつを食べるときにどっさりの千切りキャベツが付け合わされるのはこのためです。大豆は下準備に手間がかかるので、水煮の缶詰を使ってもいい。自分で煮た方がおいしいですが、忙しい毎日、無理しないことも大切です。

　キクラゲは意識して食べたい黒い食材の一つです。中華の材料と思いがちですが、普段の料理でも気軽に使ってみてください。シャリシャリとした歯ごたえで満足感が生まれます。ひじきで代用してもオーケーです。

　そして、ポイントはドレッシング。肉や魚をあまり食べないわが家では、干しエビのドレッシングをかけたこのサラダはごちそうです。子どもたちが小さいころは、家族４人でキャベツ２玉分くらいをもりもりと食べていました。

　油を使わずヘルシーで、エビを細かくすることでだしが出てうまみが増します。たくさん作っておいて、ほかのサラダや冷ややっこにかけるのもお勧めです。


＜材料＞（５人分）

　大豆１カップ、キャベツ４、５枚、キクラゲ３、４枚、Ａ（干しエビ大さじ１、しょうゆ大さじ２、酢大さじ２、白ごま大さじ１）


＜作り方＞

　（１）キャベツは一口大に切って水少々の鍋で蒸し煮する

　（２）キクラゲは水に戻しておき、千切りにして２、３分ゆでる

　（３）大豆は一晩水につけておいたものを柔らかく煮る

　（４）干しエビをＡの調味料につけて、ふやかしてみじん切りにする（フードカッターにかけても良い）

　（５）キャベツ、キクラゲ、大豆を合わせ、（４）のドレッシングをかける