心と体の両方が健康である「健康寿命」は長い方が良いです。しかし現状では、心身の老化による認知症や寝たきりなどの問題を抱えた高齢者が増加しています。

　脳が老化すると、意欲・判断力の低下や物忘れだけではなく、ホルモンの分泌低下によるパーキンソン病や、認知症なども症状として現れてきます。このような症状を予防するためには脳の血管を強くし、老化を防ぐことが大事です。

　老化を防ぐ作用のある栄養素は、ビタミンＡ（β―カロテン）、ビタミンＥ、ビタミンＣが有名で、野菜や果物などに多く含まれています。これらには老化物質である活性酸素から細胞を守ってくれる「抗酸化作用」があります。その他にも抗酸化作用があるものとしてバナナなどの果物や大豆に含まれるポリフェノールがあります。

　また、良質なタンパク質は血管を強く丈夫にし、青魚に含まれているＤＨＡ・ＥＰＡは、血中のコレステロール値を下げ血液をサラサラにする効果があるので、動脈硬化などの血管の病気を予防することにも有効です。

　今回は、良質なタンパク質とＤＨＡ・ＥＰＡを含むサバ、ビタミンを含む野菜をたっぷり使った「サバのラビゴットソースがけ」をご紹介します。ラビゴットとは元気を出させる（ｒａｖｉｇｏｔｅｒ）、元気を回復させる（ｒａｖｉｇｏｔｅ）が言葉の由来です。たくさん野菜を食べていつまでも健康な心と体で過ごしていきましょう。（吉田佳代・管理栄養士）


【材料】（２人分）

サバ…２切れ（１４０グラム）

食塩…０．２グラム

こしょう…少々

小麦粉…２０グラム

マーガリン…６グラム


トマト…８０グラム

タマネギ…４０グラム

ニンジン…１０グラム

キュウリ…２０グラム



（Ａ）酢…１０CC

（Ａ）サラダ油…１４CC

（Ａ）食塩…１グラム

（Ａ）こしょう…少々

【作り方】

（１）サバに塩・こしょうをふり、水気をふいて小麦粉を薄くまぶす。

（２）Ａを混ぜ合わせる。

（３）トマトは粗みじん切り、タマネギ、ニンジン、キュウリはみじん切りにし（２）と合わせる。

（４）温めたフライパンにマーガリンを入れ、（１）を焼く。

（５）、（４）に（３）をかけて出来上がり。

【栄養価計算】（１人分）

エネルギー　３７１キロカロリー

タンパク質　１３．４グラム

脂質　２８．４グラム

食物繊維　１．２グラム

塩分　０．８グラム

【ポイント】

　サバだけでなくイワシやサワラ、お肉にラビゴットソースをかけてアレンジしてもおいしくいただけます。

＝おわり＝